|
 |
Pot au feu de cuisses de canard
Ingrédients :
Cuisses de canards gras : 4
Carottes : 4
Navets : 4
Céleri branche : 1 pied
Poireaux : 2
Chou vert : ½
Oignons : 2
Ail : 3 gousses
Miel d'acacia : 2 cuillères à soupe
Vinaigre de vin : 2 cuillères à soupe
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Bouillon de volaille : 3 litre
Poivre grains : 6
Clous de girofle : 3
Laurier feuilles : 2
Thym : 1 branche
Procédé :
Saler et poivrer les cuisses puis les passer côté peau dans le mélange
miel + vinaigre. Poêler les cuisses côté peau en premier dans l'huile d'olive.
Plonger les dans le bouillon de volaille froid, ajouter le bouquet garni, les oignons cloutés, l'ail, les grains de poivre, une pincée de gros sel,
faire mijoter sur feu doux pendant une heure.( Ecumer en court de cuisson)
Blanchir le chou coupé en quartiers et le rafraîchir.
Placer tous les légumes dans le bouillon, reporter à ébullition puis continuer la cuisson pendant 30 minutes à frémissement.
Dresser comme un pot au feu
|
|
|
|
|
