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Crème de potiron et choux fleurs.
Ingrédients : (4 pers)
Chou fleur : 250 gr
Potiron : 500 gr
Beurre : 50 gr
Crème liquide : 5 cl
Bouillon de volaille : 1 litre
Oignons : 2
Gros sel : 1 pincée
Muscade : 1 pincée
Cerfeuil : 1 pincée
Procédé :
Couper la moitié de la chair de potiron en cubes, tailler le restant en fine brunoise.
Prélever 100 gr de sommités de chou fleur, tailler le reste en cubes.
Dans le beurre fondu faire suer sans coloration les oignons émincés, ajouter les cubes de potiron, 2 mn après les cubes de chou fleur, laisser cuire à couvert 5 mn.
Ajouter le bouillon de volaille, saler modérément et cuire à frémissement 20 mn.
Blanchir et rafraîchir les sommités de chou fleur et la brunoise de potiron.
Mixer le bouillon, lier avec la crème, ajouter les légumes blanchis
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