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Tatin d'endives au chèvre (06-03-05)
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Tatin d’endives au chèvre
6 personnes
INGREDIENTS :
Pâte feuilletée : 0,500 kg
Endives : 12 petites
Chèvre frais : 3 pièces
Crème fleurette : 20 cl
Beurre : 50g
Sucre en poudre : 60g
Huile d’olives : 10cl
Sel, poivre, muscade, thym.
PROCEDE :
Nettoyer les endives, ôter la base et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire dorer les endives dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajouter un verre d’eau, saler, poivrer et cuire à l’étuvé sur feu doux.
Beurrer six plateaux individuels, saupoudrer de sucre et disposer les demi endives côte à côte. Répartir le chèvre frais coupé en lamelle et recouvrir d’un disque de pâte feuilletée.
Cuire vingt minutes environ à 210°.
SERVICE :
Démouler les tartes sur des assiettes chaudes.
Parsemer de thym et proposer en accompagnement la crème fleurette muscadée.
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