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Tourte de viande à la Lorraine (01-03-05)
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Tourte de viande à la Lorraine
pour huit personnes
Ingrédients :
Pâte feuilletée : 350g
Filet de veau : 500g
Filet de porc : 500g
Cognac : 4cl
Vin gris : 10cl
Crème fraîche : 10cl
oeufs : 2
Echalotes : 6
Thym, laurier, sel, poivre
Procédé
Faire mariner les viandes coupées en morceaux dans le vin blanc, le cognac avec le thym et le laurier pendant 48 heures.
Préparer deux abaisses de pâte feuilletée.
Foncer une tourtière d’une abaisse, étaler les morceaux de viandes bien égouttés, saler, poivrer, recouvrer le tout de la deuxième abaisse de pâte dans laquelle vous avez aménagé une cheminée.
Dorer la surface de la tourte au jaune d’oeuf.
A mi cuisson, introduire par la cheminée, la marinade filtrée a laquelle vous avez incorporé la crème et l’œuf.
Cuisson
Cuire 15mn dans un four préchauffé à 200° et finir la cuisson à 180° pendant 20mn
Accord mets vins.
Nous recommandons :
Une cuvée prestige gris de Toul maison LAROPPE
ou
Une cuvée prestige blanc (auxerrois) de Toul maison LAROPPE
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