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Pâte de coing (30-10-04)
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Pâte de coing
Ingrédients :
Coings
Sucre cristallisé
Citron
Procédé ;
La veille, nettoyer les coings, coupez les en quartiers, épluchez les en conservant dans de l’eau citronné d’un coté la chair, de l’autre la peau et les pépins.
Cuisson :
Egouttez la peau et les pépins que vous enfermez dans une gaze.
Disposez la chair, la gaze, dans une bassine à confiture, recouvrir de l’eau de trempage des coings. Portez à ébullition 10 mn puis continuer à frémissement jusqu’à cuisson complète des fruits.
Préparation :
Egouttez les fruits, passez au moulin à légumes (grille fine).
Pesez la pulpe, ajoutez le même poids en sucre, mélangez et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement (la pâte doit se détacher des parois).
Finitions :
Tapissez un moule plat de papier sulfurisé ou alimentaire, saupoudrez le de sucre cristallisé, étalez y la pâte.
Laissez sécher dans un endroit chaud et sec 24 h environ.
Découpez en forme de carré. Roulez dans le sucre cristallisé.
Conservez dans une boite fermant hermétiquement en intercalant du papier sulfurisé entre les différentes couches.
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