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Gâteau de rhubarbe (07-05-04)
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Gâteau de rhubarbe
INGREDIENT : 8 personnes
Rhubarbe : 1 kg sucre semoule : 0,330 kg
Eau : 0,500 L (0,250 pour sirop)
Lait entier : 0,750 L (0,040x2 pour appareil)
Semoule de blé fine : 0,120kg farine : 0,030 kg
Œufs : 4 orange (zestes) 1ou gousse de vanille 1
PROCEDE :
1° Pocher la rhubarbe dans le sirop environ 5mn et égoutter.
2° Bouillir le lait avec vanille ou zestes et infuser 30mn et filtrez.
3° Verser la semoule dans le lait et cuire jusqu'à épaississement.
4° Blanchir les jaunes avec 0,040 kg de sucre et incorporer la farine
tamisée.
5° Monter les blancs en neige et ajouter 0,040 kg de sucre.
6° Mélanger la semoule cuite et les jaunes blanchis. Incorporer
délicatement les blancs en neige.
7° Dans un moule beurré (5à 6cm de hauteur) verser la moitié de la
préparation, la rhubarbe et recouvrir avec le restant .
8° Cuire à four moyen (180°) en bain marie 50 mn.
Servir tiède nappé d'un coulis de fraise.
Bon appétit
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