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Pain de poisson et coulis de tomates
Ingrédients : 4 pers
Filets de merlan : 6 Mie de pain : 150gr
Œufs: 2 Citron : 1
Beurre : 10gr Crème d'anchois : 1 cuillère
Crevettes décortiquées : 150gr Persil ciselé : 2 cuillères
Chapelure : 30gr Tomates : 4
Oignon : 1 Ail : 1 gousse
Bouquet garni : 1 Huile d'olive : 2 cuillères
Sel et poivre du moulin, piment de Cayenne 1 pincée.
Procédé :
Cuire le poisson 4 mn à la vapeur, assaisonner.
Ecraser à la fourchette la chair de poisson, ajouter la mie de pain.
Laver et prélever les zestes du citron.
Dans un saladier déposer les œufs entiers, les zestes de citron, la crème d'anchois ou (et) les crevettes, le persil, mélanger puis incorporer la chair de poisson. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser de chapelure un moule beurrée, verser la préparation, couvrir d'un papier aluminium et cuire au bain marie 45mn à 160°.
Coulis de tomates :
Faire suer sans coloration l'oignon émincé dans l'huile d'olives, ajouter les tomates coupées en quartiers, le bouquet garni, cuire 15mn à couvert.
Vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni, mixer et filtrer.
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